在海南省万宁市正大海南兴隆咖啡产业园，有一群能让看似普通的咖啡豆发生神奇蜕变的“神秘人”，他们就是咖啡加工工。
“我们的主要工作是负责咖啡从生豆到熟豆的全链条加工与品质控制，涵盖原料质检、烘焙炒制、工艺优化等环节，以最大限度地保留咖啡豆原本口味。”负责咖啡豆烘炒工作的吴晓晨是产业园的咖啡加工工。
吴晓晨出生于马来西亚，3岁时随父母回国定居。彼时，归侨们正开荒种植咖啡，将东南亚的咖啡文化带入这片土地。吴晓晨的童年记忆里，家里的大人们总是站在火炉前，用铁锅手工炒制咖啡豆，焦糖与黄油的香气弥漫在空气中。
2012年，31岁的吴晓晨进入兴隆华侨农场太阳河咖啡厂工作。白天，他跟着师傅俯身在高温的炒锅前炒制咖啡豆，一边炒一边观察不同温度下咖啡豆的颜色、形态以及味道的变化，晚上回去就将这些不同的反应记录下来。经过多年在一线岗位上的积累，如今的他无需依赖仪器，仅凭眼观鼻闻就能把握咖啡豆烘焙，炒制的黄金节点。2023年，吴晓晨被命名为省级非物质文化遗产代表性项目兴隆咖啡焙炒技艺的市级代表性传承人。
“为确保最后冲泡出来的咖啡都能绽放出最佳风味，咖啡加工的每一个环节都不能出错。”吴晓晨告诉记者，他和同事需要先从晒干的生豆中手工挑选出大小合适并且没有瑕疵的豆子，再依据豆子的密度与大小调整火力，确保热能均匀渗透，其中最关键的在于敏锐捕捉香气释放的最佳节点，实时监控温度与一爆、二爆节点。
吴晓晨指出，一爆是烘焙的核心。当一爆的声音越来越密集时，必须果断出锅并迅速冷却，以锁住巅峰风味。在这过程中，若火候不足、香气未充分释放便结束烘焙，咖啡豆易出现夹生味或涩感；若过度烘焙则导致苦味滋生，风味将大打折扣。唯有精准判断香气峰值并即时干预，方能激发咖啡豆的完整醇香。
近年来，随着我国咖啡消费市场的迅速扩张，消费者对于咖啡的品质要求也越来越高，如何保证每批次咖啡豆的品质稳定性，咖啡加工工许燕表示，需要在保留传统手工炒制技艺的同时，引进全自动化的生产设备，形成标准化的生产管理模式。
作为2007年入职的老员工，许燕见证了咖啡加工方式的变迁。从最初烧柴火手工翻炒，到使用天然气半自动化生产，再到如今的全自动化生产，每一次技术革新都让她备受震撼。许燕介绍说：“引入自动化设备后，通过数字化曲线管理可以确保同批原料产出品质稳定的成品。”
虽然技术在革新，但在现代化车间旁，产业园内依然保留着手工炒制区。“作为被新官方认证的咖啡加工工，我们希望通过坚守传统手工炒制，再结合数字化生产，确保每一粒咖啡豆都能达到市场的标准。同时，培养新一代传承人，将兴隆咖啡的故事一代代诉说下去。”说起未来，吴晓晨与许燕的眼神中充满了坚定。
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